출하관리

출하관리

완성된 니혼슈를 최고의 상태로 여러분께 제공하는 것이 데와자쿠라의 책임입니다. 이를 위해 다양한 대책을 실시하고 있습니다.

저장

전국에서 처음 도입한 '탈 산소 장치'로 니혼슈에 포함된 산소를 제거한 후에 영하 5도의 냉장고에서 숙성시킵니다. 산화로 인해 니혼슈의 질이 떨어지는 것을 막아 항상 품질 좋은 니혼슈를 출하합니다.

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저온 살균

저장하기 전과 병에 담기 전, 두 번 저온 살균하는 것이 일반적이지만 긴죠슈(吟醸酒)의 특징인 과일 같은 향기가 가열 살균 과정에서 휘발하지 않도록 데와자쿠라는 특별한 방법을 사용합니다.
긴죠 급 이상의 니혼슈는 가공하지 않은 상태로 저장해서 병에 담고 뚜껑을 닫은 다음 가열 살균을 합니다. 정성과 시간이 걸리지만 긴죠슈(吟醸酒)의 향과 맛을 놓치지 않는 최적의 방법입니다.

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병입/출하

한 병, 한 병 정성껏 병에 담은 후 출하까지 술의 질이 떨어지지 않도록 다시 냉장고에서 관리합니다. 출하한 다음에도 데와자쿠라를 책임지고 관리해 주는 파트너와 협력하여 여러분께 최상의 상태로 데와자쿠라를 제공하기 위한 노력을 계속하고 있습니다.

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원료 처리  준비 작업

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