2018/08/219月10日より新商品「SWeeeeeT」蔵出し開始！

極甘口の日本酒「貴醸酒 SWeeeeeT」新発売のお知らせです。貴醸酒とは、仕込水の一部を日本酒に代えて醸した日本酒の事です。本来分解されてアルコールに変わるはずの糖分が残るため、ハチミツを思わせる甘さが特徴の日本酒が出来上がります。
SWeeeeeTの「e」は5つの「いいね！」のご提案！様々な飲み方を皆様にお試し頂けるよう、あえて「原酒」での販売です。今までの枠にとらわれない、新しい日本酒の楽しみ方を是非発見して下さい。
5つの楽しみ方はFacebookで随時更新中ですので、是非チェックしてみて下さい！

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～仕込み方法～

仕込4日目の「留」仕込の際に、通常加える仕込水の約半分の量を日本酒に代えて仕込みます。そうする事により、留仕込後のアルコール濃度は9～10%程度となります。なお、通常の醗酵経過では、約2週間程でアルコール10％に達します。
急激なアルコール濃度の上昇により、その後の酵母の増殖が抑えられ、本来は醗酵に使われるはずの糖分がモロミに残り、非常に甘い酒が出来上がります。また、高リンゴ酸生成酵母「YK-2408」がつくり出す「リンゴ酸」により、米の甘さと酸味のバランスが絶妙な日本酒に仕上げております。