美しい一筋泡が立ち上がるクリアなスパークリング日本酒です。瓶内二次発酵による自然の炭酸ガスを閉じ込めることで実現した、きめ細かい泡が心地よい口当たりを演出します。二次発酵後、澱（酵母）が絡んだ状態でマイナス五度の熟成蔵にて長期間静かに熟成させてからデゴルジュマン（澱引き）を行います。時が紡ぎだした深みのある味わいとまろやかさが際立つエレガントな１本となっています。出羽桜スパークリングの最高峰、品格の味わいと香りをご堪能下さい。

※2018BYは、限定90本の販売となります。

味わいの特徴

おすすめの飲み方

～仕込み方法～

「とび六」同様、瓶内二次発酵により、発酵時に発生する炭酸ガスを閉じ込めます。「とび六」は3気圧程度まで発酵を行いますが、「AWA SAKE」は5気圧以上まで発酵を行います。その後、マイナス５℃の冷蔵庫で、酵母が絡んだ状態で熟成を行います。この熟成により、酵母と日本酒が絡み合い、複雑味が増し、深みがある味わいになります。酵母との対話を行い、味わいを見ながら熟成期間を決定します。
熟成後は、ルミアージュ（澱を瓶口に集める）を行った後、デゴルジュマン（澱抜き）を行います。シャンパン同様の方法で行っており、瓶口を凍らせた状態で栓を開けることにより、氷塊を弾き出します。
これにより、従来成しえなかった、自然の炭酸ガス、かつ、クリアなスパークリング日本酒を実現しました。