原料处理（简体）
酿造日本酒从将玄米精制成白米开始。把精制玄米到蒸熟白米的过程称之为原料处理。蒸出好米正是酿出优质日本酒的第一步。
精米
减少糙米表层含有的大量蛋白质等成分，能使味道更纯正，无杂味。如今精米外包已成主流，但出羽樱仍在自家精米厂精心碾米。磨过的白米占糙米重量的比例，称为精米步合，出羽樱平均磨至50％。
洗米
用水洗去白米表面的米糠，在水洗过程中让白米吸收水分。为了达到最适当的吸水率，出羽樱以秒为单位严格管理吸水时间。根据长久累积的数据与纯熟的技术，在气温、水温、米质等每天变化的条件中，找出最佳解答。
蒸米
使用被称作「甑」的传统蒸器蒸熟白米。蒸米的理想状态是外硬内软，表面干硬，米心柔软。蒸米在适度冷却之后，搬运至麹室或酿制容器之中。
